Med toplotno obdelavo rastlinskih živil vitaminov pomemben delež gre v vodo. Zato, ko kuhanje zelenjave je priporočljivo opraviti nekaj pravil. Najprej morate izbrati pravo posodo za kuhanje zelenjave. Zaželeno je, da je bilo pregledno in je temne barve, da pan ni prodrla v svet, da se uničuje prizadene nekatere vitamine.

 Pri kuhanju zelenjavo priporoča, da odprete pokrov lonec čim redkeje, tako da ni prišel v veliko kisika, kar vpliva na askorbinsko kislino in nekatere vrste vitaminov. V kislem okolju celične stene razgraditi daljših povečanje trajanja kot kuhanje, kar povzroča velike izgube koristnih snovi. Torej, če je potrebno, dodamo v ponev citronske ali ocetni kislini, je pravilno, da to na koncu kuhanja.
 Potem je treba zelenjava toplotna obdelava takoj dal na mizo, saj je dolgo skladiščenje zelenjavne jedi uničena vitamina C. Ko kuhanje zelenjave, morajo poskusiti zagotoviti, da se zmanjša čas priprave. Potem zmanjšal izgube hranil. Da bi pospešili čas kuhanja, so zelenjavo damo v vrelo vodo in kuhamo v kotlu s pokrov tesno zaprt.
 Bolj dolgotrajno izdelek toplotna obdelava Vitamin C je uničen hitreje. Če kuhanje vključuje različne vrste zelenjave, lonec prvotno iz zelenjave, ki zahtevajo daljši čas za njihovo pripravo, in nato dodamo več skorohotovyaschyesya, tako da bo njihov končni čas priprave ujemajo.