Enotni konvencionalno kuhanje pilaf recept ne obstaja. Glavna stvar, da se spomnimo, da je vsaka riž sestavljena iz dveh glavnih delov. Prva - zirvak: ti meso in zelenjavo glavnega note, ki se običajno šteje jagnje, vendar je možno uporabiti tudi druge vrste mesa, perutnine in rib. Zelenjave, začimb in drugih dodatkov - na vaš okus in vonj. Drugi del - žit, za kuhanje, ki se tradicionalno uporablja riž, ampak v nekaterih pogledih je sprejemljivo in celo priporoča uporaba pšenice, koruze, ječmena in drugih žit.
Torej, nekaj nasvetov o tem »Kako kuhati riž? »
1) Odprite lesa ogenj in z debelimi stenami pot - to je zagotovo klasika. Toda v naših urbanih svetovnih pilaf receptov precej prilagojena mestnemu življenju. Zato ni treba, da gredo v naravo, da uživajo te lep orientalsko jed. Precej litega železa pan z ravnimi stenami in debelo dno. To bo Risu toplih jedi enakomerno in ne gorijo časa.
2) riž pilaf mora biti močna, sicer postane nered pri kuhanju. Ideal - Tadžiščina ali Uzbek Sl. Vendar pridejo, kot je italijanska. Vendar pa se država izdelave ni tako pomembno. Glavna stvar - transparent, močan, svež sorta zrnja srednje dolžine.
3) klasična različica zirvaka, kot je navedeno zgoraj, je jagnje, in sicer jagnjetina prsi, ramena ali zadnji konec. Če kupite ovčjega s kostmi, potem podvojili količino mesa, ki je navedeno v receptu. Prišli tudi govedine ali svinjine. Goveje pilaf bolje, da ne uporabljajo, ker goveje meso - razpis, mehko meso, riž in ga ne bo tako bogato in flavorful.
4) Za zirvaka je najboljše olje, in sicer rafinirano sončnično in koruzno. Idealno bi bilo, seveda, uporaba bombažnih olja.
5) Zirvak - je osrednji del celotnega obroka. Začeti popecite meso enakomerno zlato rjav. Nato prepražimo so potrebni čebulo. Po - fry korenje. In šele nato zmešajte meso, čebulo in korenje in vse spet prepražimo. Sledijo začimbe in vodo. Po tej zmesi malo vode in protushkuyetsya vykypyt, lahko sklepamo, da zirvak pripravljen.
6) V začimbo snovi ali obstajajo stroga sveti. Lahko popolnoma zanesejo na svojo domišljijo. Najbolj priporočamo naslednje začimbe, kot barberry jagode, zrna kumine (Zira) in vroče paprike. Vendar pa po mnenju večine kuharji riž je težko uskladiti s kumino. Prav tako ne jedo ocvrte začimbe posebej za pilaf, individualno izbranih in dodal, da bodo dodali več okusa kot nespametno ureja tovarniške proizvodnje.
7) Priprava riža - nenazadnje in zelo pomemben element oblikovanja kulinarično mojstrovino imenovano pilaf. Cook riž na dva načina:
) Zirvak dal v lonec. Tam se odstrani lupina se postavi česen. Pre-oprane in posušimo malo riža položimo na vrh. To je napolnjena z vročo vrele vode. Ko voda pade pod riž, pokrijemo posodo tesno ploščo, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhamo vaše riž približno 15 minut.
B) Pripravite riž ločeno. Operite, suho riž in kuhamo do mehkega. Potem krtačo dno lonca ali litoželezni pekač s stopljenim maslom ali raztopi. Postavite lonec, nato nalijemo kuhanega riža. Dodamo malo vode in kuhamo na majhnem ognju, s pokrovom na.