Svežega ribjega trebuha ne otekle; in površinske sluzi ni kislo ali Trud vonj. Škrge sveže ribe v rdeče, oči jasne in vidne, debele lestvice, za trdo. Sveže ponori ribe v vodi.
Preverite čistost ribe, še posebej, zamrznjeni, in so lahko naslednji: segreva v vreli vodni nož, ga držijo v ribah, in po 20-30 sekundah in odstranite vonj. Razen če obstaja Trud ali kislo vonj, cut mesa je podjetje, brez potemnitev kosti - to je riba sveža.
Pred čiščenjem ribe živijo omamljanje udarec v glavo, odmrznjeni zamrznjena, nasoljena in namoči.
Flake ribe odtaliti v vodi, dal v globoko skledo, prelijemo hladno vodo 2-4 ur in hraniti na hladnem, dokler odtajanju. Velika Sturgeon ribe (jeseter, beluga, zvezdastih jesetra in t. E.) odtaliti v zraku.
Nasoljene ribe namočeno pred in po čiščenju celoto, narezani ali zmanjšanje skupaj porcij. V slednjem primeru, ribe vymochuyetsya skoraj dvakrat tako hitra, vendar izguba hranil pa narašča.
Nasoljene ribe flame prvi 1-1, 5 ur namočite v hladno vodo in nato očiščene lestvic in drobovine in odreže plavuti. Od velikih rib z debelim mesom pred namakanjem sprosti iz kosti in narežemo na kose ali narubuyut na koščke kosti. Zelo občutljivo ribe, namočeno v celoti ali rezani vsak file na kosti, in drugi je zapustil s kostmi; pripravimo tako ribe z mrzlo vodo in namakati 6 do 12 ur, odvisno od stopnje slanosti, debele kose rib ,. f. Sprememba voda občasno (pogosto, potem manj pogosto).
Kuhanje lahko ribe zapustijo slano kot. za cvrtje. Stopnja slanosti je določena s kuhanjem testu rib in cvrtje.
Čistilni ribe proizvajajo različni, odvisno od vrste in strukture, in jo pripravljajo s kostmi in kožo, polnjene ali fileje. V prvem primeru rib zishkribayut nožem ali Rende lestvic odsekal rep in stranske smernike in hrbtne plavuti in dno, pidrizavshy na obeh straneh in jih posneli z nožem in palcem, izvlecite. Potem odrežemo in odstranimo škrge in poskušam, da ne dotikajte notranjost, zmanjšati trebuh. Očistimo iz ribjega drobovja in krvi dobro izperemo.
Čiščenje ribje luske
Obrezovanje ribe hrbtna plavut
Cut ribe na različne načine: do 2 kg razrezane počez na kose v obliki obročev; ribe, ki tehtajo več kot 2 kg najprej zarežemo po dolžini na dve polovici (polovica ne more zmanjšati iz hrbtenice) in nato na koščke. Če ti polovičke cut in rebro kosti, smo dobili brez kosti fileje s kožo). Za čisto surovo file ribjega drobovja, oprane, oba fileti izrezani iz hrbtenice, nato razrežite rebra kosti in nato file file s kožo. Predelani fileti narežemo na porcije.
Rezanje ribji file s hrbtenico
Kroj rebro kosti ribjih filetov
Rezanje ribji file s kožo (1) n videti čisto file (2)
Rezanje ribje fileje na obroke
Od biti čisti fileti lahko kuhana rezanje ribe (polnjenje). Najboljši rezanje prihaja iz gredi, trske, ščuka, menek, soma. Ribe mince meso, dodamo sol, in prepojen (20-30 minut) v mleko ali vodo in nežno stisnemo starega belega kruha brez skorje. To spet meša zmeljite, dodamo mleko ali vodo, in če želimo, ocvrte čebule in spet vse promeshivayut. Končan rezanje popolnoma napolnite po okusu s soljo in poprom.
1 kg ribjega mesa morajo:
- Beli kruh (brez skorje), 250-300 g
- Mleko ali vodo ¼-½ litra
- Čebula 100-150 g
- Sol, poper po okusu
Da so jedi z rezanjem nežen okus, lahko 1/3 ribe meso domnevati, da zavre s pokrovom v zelo majhni količini vode, ohladite in miss s surovo ribo skozi Mlin za meso. Ta voda ali mleko lahko nalijemo malo manj kot je navedeno. Z rezanjem kuhar burgerje, bytochky, zrezek, zrazy, mesne kroglice in zvitki.
Velika Razrokost, bele ribe in orade namenjen za polnjenje, očistiti lestvic, odreže rep plavuti rib in vse, škrge odstraniti in oprati. Na hrbtni strani pa kosi na obeh straneh hrbtenice od glave do repnega krila, ne zarezali v abdomen. Hrbtenica kosti na glavo in rep nadrubayut, perelamuyut in pridobljeni. Zaradi zmanjšati odstraniti drobovje. Potem ribe (razen orad) cut reber kosti, je končno opere obsushuyut in rozplastavshy na mizi, skrbno prestregla meso, tako da debelina plasti kože okoli 0, 5 cm.
Rezanje desno in levo ribji file s hrbtenico za njegovo polnjenje.
Z cut celuloze pripravila nadev, je dodal, po želji, malo več kot ponavadi, papriko in čebulo in sesekljan peteršilj, koper in česen.
Kuhano mleto ribo na njej in zaprite zgornji robovi zmanjšati, tako daje ribe prvotno obliko. Pri kuhanju rib ali prypuskanyy priporočeno zaviti v gazo in kravato okoli glave in repa vrvico, oshparennыm vrelo vodo.
Pogosto polnjene ribe narežemo na kose. Za ta namen, očistimo iz ribje luske in plavuti odrezali glavo in preko izrezanega odstrani drobovje, nato sperite ribe in narežemo povprek kosov v obliki obročev. Z majhnim nožem zmanjšati kosov mesa iz nje in pripravo nadeva, ki se tvori, in prostih delovnih mest. Polnjene kosov namažite zgornji surova jajca in kuhano ali kažejo vročo juho s čebulo in korenine. Več orade, polnjene z ajdovo kašo in ocvrte.
Pike za polnjenje obravnavajo različno. Saj zskribayut lestvice odsekal konico repa in plavuti in pranje. Nato razrežite kožo okoli glave, je ločevanje z nožem in prsti iz celuloze, primite svojo desno roko in odstraniti "nogavico" od glave do repa. Če je koža slabo loči, njene plavuti in prerežite na več mestih z nožem in škarjami. Proti zdrsu prsti jih pomočijo v soli ali rib trupa in kožo zgrabi brisačo. Odstranite kožo temeljito oprati.
Od preostale trup odstrani drobovje, ga sperite fileje in kuhamo nadev iz njega, ki napolni kožo. Potem polnjene koža postavlja njegova glava riba zavita v gazo in predlagajo ali zavre.
Nekateri imajo predelavo menek, jegulje in soma. Te ribe običajno odstranimo kožo "nogavico" kot ščuka, nato vidrizuyut glavo, plavuti, rep, trebuh cut, drobovja in oprane.
V kosov iverke off plavuti, rep, glavo in odstranimo drobovje. Z belimi lestvic kože krtače in črni del rahlo zachystyvshy v rep off. Pogosto iverke ne obchyschayut lestvic in kožo. V pripravljeni iverke (veliki) zarezo celuloze po grebenu, skozi rez kosi rib po grebenu na dva enaka dela, jih operemo in narubuyut čez na obroke, kot debele pravokotnike.
Pri Evropska navaga zmanjšanje poševno (v višini oči) celotno spodnjem delu glave in najbolj trebuha. Nato v glavi očisti kožo in jo odstrani iz vseh vrst rib v smeri repa. Po tem odreže rep, hrbtna plavut vlek in odstranimo drobovje, razen jajc in mleka.
Z smrdela in sled lestvice zishkribayut majhen nož, rezano škrge ujeti svoje prste desne roke in potegnite z drobovje (mleko ali jajca so ponavadi). Očistimo ribe dobro speremo in obsushuyut.
Majhna (300 g), samo ohlushennuyu postrvi drobovja, odrežemo in odstranimo škrge, dobro opranega in kuhanje izpolnite v obliki obročev, strgala glavo in rep niz s tanko iglo Cook. Za modro barvo, ki je pripravljena postrv kratki za nekaj sekund nazaj v rahlo segreje (50-60 °) 3% kisa (pred modro barvo kože). Nato dal ribe v vroči slani vodi in kuhamo, dokler razpis. "Blue" postrv postrežejo kuhani. Za njegovo pripravo se uporablja le žive ribe, kot polezhavshaya več ne postane moder.
V jesetra, zvezdnati jesetra in beluga prvega reza mesa od plavalcev in mu odsekal glavo. Nato znotraj zareza vzdolž 15-20 cm vretenc hrustanca na vyazyhy ("hrbtenice niz"), Cook konica igle dvignite prsti primite in potegnite rep prvega, nato glavni del ribe. Po tem odreže nižje plavuti, rep fin prestregla zgornji in zgornji hrbtenice število hroščev (koščene izrastki).
Prenos ribo nazaj gor, zmanjšati svoj velik nož vzdolž sredino zgornje maščob in hrustanca na dve enaki polovici (Link). V zelo velikem jesetre povezavo se razreže in dol na več kosov. Če želite počistiti vse hrošče ravni nižja strani koži navzdol za 1-3 minut v vročo (ne vrelo) vodo. Očistimo ribe speremo z mrzlo vodo in kuhamo povezave.
Da bi lep kos ribe pred kuhanjem pletejo vezi povoj čisto oshparennoy mochaloy vrelo vodo ali bele čipke zanke prečkati na razdalji 10 cm drug od drugega.
Surova povezave se lahko narežemo na porcije. Če želite to narediti, cut povezave z očiščenega vretenčarjev in rebra hrustanca in ga narežemo počez na rezine debeline od 1, 5-2 cm.
Včasih je riba pripravljena kože kosov. V tem primeru, po odstranitvi hrustanca in kože olupljenega meso narežemo na koščke in obarjene jim dihalni bolje spočiti med cvrtjem, medtem prypuskanyy imeli manj izgube hranil in aromatičnih snovi.
V prvem Sturgeon krtače velik nož na bokih in trebuhu hroščev (v smeri od repa do glave). Nato razrežite trebuh, vzemite ven notranjost, škrge prerežemo in jih odstranite z iglo in potegnite vtič v'yazyhu. Prečiščena Starleta dobro oprati in kuhano ali bolj pogosto, kažejo povsem. Zgornji bugs odstranili po kuhanju.
Odlično za varčevanje jesetra včasih tvori gosto pasu kravato z vrvico. Mala sterlyadky (dolžina 30 cm), napolnjena v obroče, rezanje in lepljenje rep v luknjo oster nos rib. Če je velika jesetra namenjen pripravi dele, nato pa oprati in očistimo ribe in narežemo zgornji vrsti hroščev, odsekal glavo in plavuti in rep. Potem Starlet zarežemo po dolžini na dve polovici, ki so razrezane na kose. Hrbtenica hrustanec odstraniti po kuhanju ali prypuskannya, Sturgeon pri obdelavi majhnih cvrtje njena celotna olupljen, oprane in narezane zgornje hrbtne hroščev. Nato pa po kosih v dveh polovic in zareze v hrbtenico hrustanca, tako da je opazil levo nedotaknjena. Hrbtenica hrustanca na obeh polovicah cut ribe.
Večina rib prihaja pri čiščenju velike količine odpadkov, od katerih se nekateri lahko uporabljajo. Meso glave in hrbtenice kosti ostriž, losos in sveže rezanega trske in se uporablja za rezanje, saltworts, solate in solate. Glave (brez škrg), hrbtenica, rebro kosti, plavuti, rep in koža z luskami vyvaryuyut, sev in piti juho za juhe in omake. Tehtnice in plavanje mehurja se uporablja za proizvodnjo želatine. Jajca in mleko, so temeljito oprati, predlagati ali ocvrte in topla in hladna v skladu z grško omako s sesekljano praženo čebulo, čebulo, s kuhanim ali ocvrt krompir. Kaviar lahko polnjene enolončnice krompirja.
Menek jetra kuhana in postrežejo z belo omako ali vložimo v juho. Maščoba je vzet iz črevesja ostriž, ploščič, krap, in tako naprej. N., temeljito oprati, cut, vytoplyuyut in uporabo drugih maščob za kuhanje različnih vročih ribjih jedi. Z glavami jesetra, beluga, zvezdnati jesetra, jeseter in kuhamo boršč juha. Hrustanec vodij rib jesetra dobro tenderize in uporabo za juhe, saltworts (tekočih in pan), Moskvi in ruske prelivom. V'yazyhu kuhani, mince, začinjena rahlo ocvrta čebula, narezana kuhana jajca, koper, sol, poper in se uporablja kot nadev za pito, pite in skrbno.
Kako ravnati sled?
Najprej je vypotroshyty, previdno odstranite vse notranjost. Naslednja - lupine. Seveda, od glave - to, verjamemo, vsi vedo. Ampak to še ni vse. Na vretenčarjev in reber kosti Pazljivo odstranite fileje. Če je odstranjeno, boste ostali v rokah ribjega skeleta - z glavo in repom.
To slano sled namočeno vem, morda preveč. A morda vsi ne vedo, da namakanje ne le odstrani odvečno sol. To naredi ribe veliko okusnejša, slajše in mehkejše. Herring namočeno 40-60 minut v vodo, mleko ali močno hladnega čaja, če pa je preveč slana, nato pa vsaj 4-6 ur.
Kako okusno ribje mladice?
Če boste fry ribe, dal pan olupljen, narezan surov krompir in manjši apartma bo dišijo ribe.
Če želite hitro očistite ribe, bi bilo prelijemo z vrelo vodo - tehtnica se bo zelo enostavno ločiti.
Kako odstraniti vonj po ribah, z njo?
Da posoda in roke ne diši ribe, dodajte vodo za pranje malo kisa