Tako obstajajo le tri vrste sira s plesnijo, primerne za prehrano ljudi. To so:
Sir z belo plesnijo, ki se pogosto pokrivajo skorjo;
Skuta z modro plesnijo, ki prežema ves sir;
Sir z rdečo plesnijo, ki tvori pod določenimi pogoji.
Sir z belo plesnijo
Camembert
To je francoski mehki sir, ki se uporablja pri proizvodnji kravjega mleka. Njene proizvodne računi za hladni jeseni in spomladi in zimske vremenske razmere, pa tudi vroče čas leta tehnologije bo ta sir se lahko razbije. Ko so izpolnjeni potrebni pogoji za plesen hitro pokrivanje sira, in bele plesni poteze v modri in sivi barvi. Nato sir je v prostoru, kjer je temperatura 10 stopinj in vlažnost previsoka. In potem sir postane lepljiv, se šteje zrel. Camembert proces zorenja sira traja 4-6 tednov. Zrel sir Camembert je mehka na dotik, vendar ne sesulo pri rezanju. Če so nekateri skorje poltekočim maso, to pomeni, da je ta sir kuhan slabo. Kakovostno pripravljena Camembert sir, crust žamet zajema svetlobe plesen, in "gube" lito njegov mali roza-rdeča. Ima svež vonj, včasih s pridihom gob in nežen okus po njem lahko brakični. Fat sir je 45%. Ta sir je bolje uporabiti pri mladih rdečih vin, kot Beaujolais.
Brie
To je francoski mehki sir, ki se uporablja pri izdelavi ne pasteriziranega (svežega mleka. Mleko zakvashuyetsya pomočjo sirila in po dveh urah posledica strdka. V oblikah brez obremenitve da je dan. Potem obliti sira sol, po odstranjevanju iz oblike. sir Zorenje Brie prihaja od 14 dni do enega meseca, v tem času je njegova površina prekrita z belo in sivo plesen. zrelega sira ima lahko doslednost in voskovydnuyu in celo poltekočem. sir Brie je kremno sladek in slan okus in rahlo Nutty okus. Toda ta okus Sir se lahko razlikujejo glede na vrsto (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis). Okus sira je s sadjem in pridihom gob. Vonj isti sir Bree je amoniak.
Neuchatel (Neufchatel)
Ta Norman mehki sir, ki se uporablja pri proizvodnji kravjega mleka. Pri temperaturi okoli 20 stopinj z encimi dodamo mleko, serumski sыchuzhnuyu opušča in pustimo nekaj tri dni. Ko združenega seruma dodamo plesni. Nastalo pritisnete v plesni in soli. Zorenje sira v kleti pri temperaturi 12-14 stopinj in vlažnost 95%. Ta sir zori 10 dni. Vendar, da bi dobili suho užitno skorjo ostrejši okus in nizka vsebnost maščob (okoli 20%), počakati 10 tednov. Sir Neuchatel proizvaja v različnih oblikah: sod, torte, kvadratni in srca (ta oblika je najbolj priljubljena). Za doslednosti ta sir kot zamrznjeno kondenzirano mleko, njegova struktura je zrnat, mehka svetlo rumene barve, vendar sir ima suho skorjo, pokrit z lahkim puhasto kalup. Sir Neuchatel ima nežen vonj in okus po gobah. Ta sir se proizvaja kot 20% in 45% maščob. Z sir Neuchatel združujejo rdeče vino, kot je Saint Emilion, Cotes du Rhone, Pomerol, Beaujolais.
Skuta z modro plesnijo
Roquefort
To se je francoski mehki sir, ki se uporablja pri proizvodnji ovčjega mleka ne pasterizirano. Z skyssheho sira mleko masovno proizvodnjo, ga oblikujemo, spore plesni kolonizirajo in sol. Roquefort sir zori približno tri mesece na hrastove police v apnenčasti jami z dobrim prezračevanjem, in najboljše od vsega skupaj. Rezultat je valji za sir, ki imajo lešnik okus in kompleksen okus, saj je kraj, kjer je dozorela. Sir Roquefort je elastična belo meso z brizgom modro plesnijo. Roquefort kombinaciji z vini, kot so Cahors, Sauternes, Porto.
Blais D'overn
To je francoski mehki sir, ki se uporablja pri proizvodnji kravjega mleka posebnih pasem krav v gorah Santalskyh. V tem mleka pri temperaturi 30-34 stopinj sirila se doda. Stvorozhyvshuyusya veliko sira mešamo, dokler delci velikosti koruznega zrnja. Po vidtsidzhuvannya množic, se razdeli v obliki Pierce in soli. Bleu sir zorenja D'overn 2 meseca v hladnih in vlažnih kleteh. V tem času, golob plesni prežema ves sir. Doslednost sira je nekoliko lepljiv in svoboden, vendar ne razpada. Bleu Cheese D'overn je rahlo pikanten in slan okus in močnega, ostrega vonja. Odstotek vsebnosti maščob sira je 50%. Gre ta sir s sladko desertno vino, liker in pristaniške vina.
Danish Blue
Ta danski sir, ki se uporablja pri proizvodnji kravjega mleka. Tehnologija izdelave tega sira ni tako zelo drugačen od drugih. Obstaja samo ena razlika: pore in razpoke, širjenje in blaginja kalup izdelavo posebnih igel. Danish Blue sir zori 2-3 mesece, nato pa postane barva marmorja (modra plesen na ozadju snežno beli sir). Danish Blue Cheese ima doslednost pastozno in je primerna za vsakodnevno uporabo kot prigrizek.
Sir z rdečo plesnijo
Muenster
Ta francoski sir, ki se uporablja pri proizvodnji mleka in slane vode kravjega iz virov, ki se nahajajo v Vosges. S svezhenadoennomu mleko, segreto na 32 stopinj, je dodal sыchuzhnuyu starter in mlečnih encimov. Po enournem stvorazhyvaetsya mleka. Končna masa je soljeno, določeno v obliki in pustimo, da dozorijo v vlažni kleti. Tukaj je površina prekrita z lahkim kalup sira. Toda po vsakih dveh dneh tega sira razveljavilo in pobožal enako slano vodo, skorja plesni najprej obrne na oranžno, nato pa rdeče barve. Ta sir zori 3 tedne, potem pa traja oster in značilen okus, ki je povezan z vonjem gorskih pašnikov. Najboljši sira Muenster kombinaciji Tokaji, alzaskoe Sivi pinot in Gewurztraminer.
Rocamadour
Ta francoski sir, ki se uporablja pri proizvodnji kozjega mleka. To mleko za proizvodnjo sira, zbranih v dnevnih donosov dveh, nato dodamo starter in ji skysnuty. Nato dobljeno maso oblikujemo v diskov in zorijo v kleti na lesenih policah od enega do štiri tedne, morda več. Trajno sir Rocamadour zajela cel kup plesni (na primer zrel od mesecih do letih). Rožnata ali rdeča plesen daje ostrejšo bogat okus in ostrejši okus. Vino je izbrana glede na okus in izpostavljenosti sira s plesnijo. Pridite in bela Tokaj, čvrst in Calvados.
Tako, imena sirov s plesnijo, obstaja veliko, tukaj le najbolj priljubljen. Ne bojte se in hyduvaty plesen na siru, pripravljene v skladu s staro preizkušeno tehnologijo. Po poskušajo sir s plesnijo, se boste počutili izredno okus in čudovito priokus. In morda celo postal ljubitelj sira s plesnijo, in želijo poskusiti različne vrste.