zelo priljubljen. To pojasnjuje veliko argumentov v prid, kot
načinov, da prihranite poletne darove narave. Ne zanikam, da bi hostesa
je:
dodatni stabilizatorji in konzervansov, zato ne obstaja
potreba po zalogi veliko število dodatnih sol, sladkor, kis,
citronska kislina, in tako naprej;
zapletene recepte, ki zahtevajo posebno natančnost in temeljitost, potreba po usposabljanju
sterilno pakiranje in predelavo dolgih izdelkov pred
ohranjanje. Vse, kar morate storiti - je, da pripravljene zelenjave in
sadje v ustrezni embalaži in jih postavite v zamrzovalnik;
Približno 80% vseh vitaminov in aminokislin. Večina "vročih" metod za ohranjanje
pusti v sadju in zelenjavi vsaj 50% teh snovi.
Vendar, da bi dobili z zelo uporabno
in hranljivo hrano, morate upoštevati pravila zamrznitve. In ti obstajajo
precej veliko. Glavni pomisleki se nanašajo na hitrost procesa primarne zamrzovanja,
Pravilno pakiranje (embalaža), podpira pravo temperaturo in trajanje skladiščenja.
Najboljše kakovosti bo ta zelenjava in sadje, ki so
kakor hitro zamrznjeni, kot je mogoče. V tovarni je to najbolj pogosto uporabljena
"Metoda Shock", ko je izdelek takoj po zbiranju, prečiščevanju in obsushuvannya strmo
ohladimo na -40 ° C. To preprečuje nastanek celice
Struktura velikih sadje ledenih kristalov, ki lahko nastane pri
temperatura od 0 do -5 stopinj. Tako je večina vodi sama doslednost
izdelkov, in izgubo vitamina C so minimalne. Doma, ne
vedno sposobni zagotoviti takšno hitrostjo, da je kakovost gredice domov
spodaj.
Pomembno je, da se najde zadostno gostoto pakiranja. Če
Paket polietilena hrane, bi moralo biti mogoče, da iztisnite skrbno
je preveč zraka, ki zagotavlja zadostno tesnost. Poleg tega je tudi
bo obdržati askorbinska kislina sadja, ki je preprosto izključena
počasno povečanje temperature v prisotnosti kisika.
Optimalna temperatura shranjevanja približno -18
stopinje Celzija in spodaj. V takih okoliščinah ni nikakršne
Pomembne spremembe beljakovin in maščob, ter skoraj v celoti ohranjeno
prvotni znesek pektin, mikro - in makro. Prenizka
temperature nekoliko zavira encimsko aktivnost in lahko včasih povzroči
škoda za njihove kompleksne strukture, in previsoka, je verjetno, da pospeši
oksidacija klorofila. To pomeni, da bo tako kot rezultat spremeniti
okus, barvo in okus.
Posebno pozornost je treba nameniti rok uporabnosti. Ni potrebno
ohraniti sadje in zelenjavo, daljše od šestih mesecev, največ eno leto. Morda okus
spremembe kakovosti ni tako opazen, vendar je uporabnost dolgotrajno skladiščenje sadja ne
dodati. Poleg tega, če med skladiščenjem bile še manjše
nihanja v temperaturi.
Zamrzne le najbolj sveže in zdravo sadje. Uporabi
udobna, majhna pakiranja. To bo preprosto ločiti želeni del je verjetno
Odmrzniti izdelek in ne motijo počitek skladiščnih razmer.
Ne pozabite, da ponovi zamrznitev nesprejemljivo. Pa ne
Samo kršene hranilne vrednosti, ampak trpijo vse podatke o kakovosti
izdelka.
Sledite tem preprostim pravilom in obdržite frost uporabno
okusno in sladko kos poletja.